¿Por qué el aceite de corte soluble en agua se debe verter en el agua y no al revés?

Cuando el agua se mezcla con el aceite muy rápidamente, esta mezcla inestable se separa en dos fases, con agua en un lado y aceite en el otro. Por lo tanto, se necesita un agente emulsionante para unir estas dos fases de agua y aceite en una mezcla estable.

El equilibrio de la mezcla resultante depende de que los agentes emulsionantes estén adecuadamente dispuestos, uniendo las moléculas de agua y aceite. El logro de un buen equilibrio depende del momento en que se mezclen los dos líquidos. Por lo tanto, hay que tener cuidado y verter el aceite en el agua de forma gradual. La emulsión se mantendrá estable si las moléculas de aceite se dispersan en el agua y no al revés, lo que daría como resultado algo similar a la mayonesa (moléculas de agua dispersas en el agua).